Surf en Turf van Scampi en witte pens

Bereiding

1. Voorbereiding

   Knip de gepelde scampi +/- 2 cm in.

2. Maak een marinade door het mengen van de ingrediënten. Marineer maximaal 20–30 minuten. Door citroensap zouden ze bij langer marineren al beginnen te garen; gebruik daarom vooraf vooral de zeste en voeg het sap achteraf toe.

3. Bestrijk de pens heel licht met olie.

4. Grillen worsten (pensen)

   Gaar eerste de worsten eerst 10–15 minuten indirect, afhankelijk van de dikte, Draai regelmatig.

5. Grill de worsten daarna kort direct boven de kolen tot ze rondom mooi gekleurd zijn.

6. Prik niet in de pens, dan verliest hij vocht en kan hij openbarsten. Grill hem bij voorkeur in zijn geheel en snijd hem pas vlak voor het serveren in plakken.

7. Bakken Scampi's

   Grill ze kort in hete gietijzeren pannetje gedurenden +/- 2.5 minuten, draai regelmatig om .

8. Haal ze eraf zodra ze roze, licht gekaramelliseerd en net niet meer glazig zijn. (Te lang garen maakt scampi snel taai!).

9. Serveren

   Leg per persoon een witte pens op het bord, eventueel schuin in stukken gesneden, quacamole, en plaats drie scampi’s erop of ernaast.

10. Werk af met een kneepje citroensap / Verse peterselie / Grof gemalen zwarte peper / een beetje gebruinde boter

11. OF Serveren als hapje

    Snij de witte worst in schijfjes, doe er wat quacamole op, leg hier een scampi op en werk af met perselie