Stoofpotje van rundsvlees in Dutch Oven in Barofi One

Bereiding

1. Snijd ui en paprika grof, courgette in halve maantjes en champignons in kwarten. Pers de knoflook.

2. Zet bouillon en eventueel extra warm water klaar. Zorg voor hittebestendige handschoenen en een stabiele ondergrond voor de zware pan.

3. Verwarm de Dutch oven op een stevig vuur. Dep vlees droog en bak in 2–3 porties rondom bruin in olie of geklaarde boter. Haal elke portie eruit; prop de pan niet vol.

4. Fruit uien 5 minuten in dezelfde Dutch Oven. Bak knoflook en tomatenpuree 1 minuut mee. Voeg paprika toe en bak nog 3 minuten.

5. Doe vlees en vrijkomend sap terug. Voeg gepelde tomaten, 300 ml runderbouillon, laurier, tijm, zout en peper toe. De vloeistof hoeft het vlees niet helemaal te bedekken.

6. Breng kort aan de kook, leg het deksel op de Dutch Oven en laat op zachte indirecte hitte sudderen (in oven, of aan haak). Controleer om de 20–30 minuten; roer langs de bodem. Voeg een scheut warme bouillon of water toe als het te droog wordt.

7. Voeg champignons na circa 1,5–2 uur toe en courgette pas tijdens de laatste 25–35 minuten. Stoof tot het vlees gemakkelijk met een vork uiteenvalt, meestal na +/- 3 uur totaal.

8. Neem deksel eraf als de saus te dun is en laat voorzichtig inkoken. Proef en werk eventueel af met een beetje ciderazijn en peterselie.

9. Serveer in diepe kommetjes met een stukje brood. Schep telkens voldoende vlees én groenten uit de pan; houd de rest afgedekt warm.