Water (65%): 389 gr (Op kamertemperatuur)
Zout (2,5%): 15 gr (Fijn zeezout werkt het best)
Droge gist (0,06%): 0,35 gr
Voeg het zout (14,9 gr) toe en roer tot het volledig is opgelost.
Voeg ongeveer 10% van de bloem toe en meng dit door het water.
Voeg nu de droge gist (0,35 gr) toe en meng goed.
Voeg de rest van de bloem (597 gr in totaal) geleidelijk toe terwijl je blijft mengen met je handen of een lepel, totdat alle bloem is opgenomen en er een ruw deeg ontstaat.
Het deeg is klaar als het glad, elastisch en niet meer plakkerig is. De ideale deegtemperatuur na het kneden ligt rond de 23°C – 24°C.
Vorm het deeg tot één grote, gladde bol.
Leg de bol in een licht met olie ingevette kom of deegbak en sluit deze luchtdicht af (met een deksel of huishoudfolie).
Laat het deeg 2 tot 3 uur rusten op kamertemperatuur (idealiter rond de 20°C).
Haal het deeg na de eerste rijs uit de kom en verdeel het in 4 gelijke stukken van 250 gram.
Vorm van elk stukje deeg een strakke, gladde bol. Dit doe je door de randen naar onderen te vouwen en de bal over je werkblad te draaien met de palm van je hand.
Plaats de deegbollen in een deegkrat of op een bakplaat en zorg dat er genoeg ruimte tussen zit, want ze gaan nog uitzetten.
Sluit luchtdicht af (om uitdrogen te voorkomen) en laat ze nog 18 tot 24 uur rusten op kamertemperatuur. Tip: Is het erg warm in huis? Zet ze dan na een paar uur in de koelkast en haal ze er 2 uur voor het bakken weer uit.
Strooi wat semola (of bloem) op je werkblad. Leg een deegbol erin en druk met je vingers vanuit het midden de lucht naar de randen (gebruik nooit een deegroller, anders pers je de luchtige rand plat!).
Beleg de pizza met je favoriete ingrediënten.
Bak de pizza op de hoogst mogelijke temperatuur (idealiter 400°C+ op een pizzasteen) tot de randen mooi opgezwollen zijn en het kenmerkende luipaardpatroon (zwarte stipjes) verschijnt.
